Хотите идеальный кофе? Бариста раскрыли секреты, скрытые на упаковке

Опытные специалисты единодушны: для максимального вкуса и насыщенного аромата лучше выбирать кофе в зернах. Дело в том, что ароматические масла, которые формируют вкус и запах напитка, начинают испаряться сразу после помола. Поэтому даже самый хороший молотый кофе со временем теряет свою насыщенность. Оптимальный вариант — приобретать зерна и молоть их непосредственно перед приготовлением.

Обратите внимание на дегазационный клапан
Хороший кофе упаковывается сразу после обжарки, и во время хранения он выделяет углекислый газ. Поэтому качественная упаковка должна быть снабжена дегазационным клапаном — небольшими отверстиями, через которые выходит избыточный газ. Если клапана нет, упаковка может вздуваться, а сам продукт утратит свежесть.

Степень обжарки и способ приготовления
Очень важно понимать, что степень обжарки влияет на вкус и то, как кофе лучше готовить:

• Светлая обжарка подойдет для капельных кофеварок и фильтр-кофе. Такой напиток отличается легкостью и фруктово-ягодными нотами.
• Средняя обжарка универсальна: кофе можно готовить в рожковой кофеварке или автоматических машинах. Вкус здесь более сбалансированный и мягкий.
• Темная обжарка идеально подходит для приготовления в турке, френч-прессе или эспрессо-машине. Вкус будет насыщенным, с ореховыми оттенками и характерной горчинкой.

Если производитель не указывает степень обжарки, можно определить её по цвету зерен: темные и блестящие от маслянистого налета зерна — это признак сильной (темной) обжарки.

Арабика не всегда показатель качества
Многие покупатели доверяют надписям «100% арабика» на упаковке, но опытные бариста рекомендуют не полагаться только на этикетки. Гораздо важнее знать, из какого региона привезен кофе. Лучшее сырье традиционно поставляют Эфиопия, Кения и Колумбия — эти страны славятся высококачественным кофе с богатой вкусовой палитрой.

Детали, которые имеют значение
Обращайте внимание на год урожая и метод обработки зерен. Если эти данные отсутствуют на упаковке — это повод задуматься о честности производителя. Еще один важный момент — дата обжарки. Не стоит ориентироваться на срок годности: кофе максимально раскрывает аромат и вкус в течение первых 7–30 дней после обжарки. Кофе, пролежавший на полке более полугода, уже не будет радовать свежестью и насыщенностью.

Разнообразие вкусов
Не бойтесь экспериментировать. Даже в обычных супермаркетах можно найти достойные сорта и открыть для себя новые вкусовые оттенки. Кофе из Бразилии, например, отличается легкими шоколадными нотками, колумбийский кофе — сладостью, а эфиопский порадует любителей фруктовых и цветочных акцентов.

Выбирая кофе осознанно и внимательно, вы сможете наслаждаться его богатым вкусом и ароматом каждое утро.