Бауырсаки от Санди. История в фотографиях
Всемирный день хлеба отмечают с 2006 года по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Выбор даты обусловлен тем, что 16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая занималась решением проблем в развитии сельского хозяйства и его производства.
Издревле казахи готовят хлеб по своему рецепту и называют его «бауырсак». В сегодняшнем выпуске истории в фотографиях Санди Айжарикова, победительница «Aktau Insta Awards» в номинации «Лучший кондитер», показала один из способов приготовления бауырсаков.
Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты: дрожжи - 15 гр, теплое молоко - 300 мл, мука - 450 гр, сливочное масло растопленное - 50 гр, два яйца, три столовые ложки сахара и половина чайной ложки соли.
Первым делом нужно подготовить опару для теста. Опара – способ быстрой активации дрожжей. Необходимо смешать теплое молоко, дрожжи, сахар, пару столовых ложек муки и оставить всё это накрытым на 10-15 минут в тёплом месте.
Готовность опары очевидна. Полученная смесь должна начать пузыриться.
Добавляем яйца и сливочное масло. Масло должно быть растопленным, но не горячим. Всыпаем оставшуюся муку. Всё вместе необходимо смешать.
Полученное тесто вываливаем на стол и начинаем замес. Смешивание и замес - это разные процессы. Замес – тщательное вымешивание теста до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Примерное время замеса 5-6 минут.
Полученное тесто накрываем пищевой плёнкой, чтобы ничего не высохло. Накрываем теплым полотенцем. Первый подъём теста занимает 20-25 минут.
После первого подъема следует обминка. Для бауырсаков достаточно одной обминки. Обминку делаем по технике «Stretch & fold».
После обминки убираем тесто на второй подъем, после чего формируем бауырсаки, то есть раскатываем и нарезаем. Формовку обязательно делать на растительном масле. Оставляем на расстойку на 10-15 минут и начинаем жарить.
Жарим бауырсаки в разогретом масле. Сначала делаем пробный бауырсак. Пожарили, вытащили, разорвали на две части. Если внутри тесто не тянется и не сырое – готово. Если не пропеклось - доливаем холодного масла, чтобы уравновесить температуру.
Вот такие бауырсаки мы получаем. Ставьте чай и зовите семью за стол.
Фотографии Ольги Ярославской, материал Тимура Ниталиева
Хозяин пекарни «Эльбрус» рассказал, чем отличается грузинский лаваш от казахских бауырсаков. Основное отличие состоит в том, что бауырсаки жарятся в масле, а грузинский лаваш готовится по особым рецептам. Тесто, используемое для приготовления лаваша, без дрожжей. За счёт этого хлеб держится свежим долгое время. Лаваш готовят в тандыре.
Во французской пекарне «Croissant d рассказали, как правильно выбрать хлеб в магазине. Если на булку сильно надавить, а хлеб примет свою первоначальную форму, значит он свежий. Если в булке много дырок - значит при готовке хлеба использовали много различных добавок, что не является показателем качества.
Пекарня «Магаш-Нан» советует чёрный и белый хлеб хранить отдельно друг от друга, так как смешение хлебных дрожжей приводит к его порче: хлеб начинает плесневеть. К тому же белый хлеб в таком случае приобретает специфический запах чёрного. Поэтому разные виды хлеба раскладывайте по полиэтиленовым пакетам.
Партнерский материал