Мясо - главное блюдо новогоднего стола
Основным праздничным блюдом в год земляной Собаки может стать мясо — говядина, баранина, курица или конина.
В магазине «Стамбул», который вот уже много лет специализируется на реализации только свежей мясной продукции, нам рассказали, как определить свежесть мяса.
- Мы работаем по технологии Халяль, в нашем магазине вы найдете говядину, баранину, конину, и поставка товара у нас ежедневная. Мясо – продукт скоропортящийся, поэтому выбирать его следует тщательно. Стоит обратить внимание на цвет, запах и консистенцию. Мясо может хранится в свежем виде до 10 дней при температуре от 0 до +2 градусов. Цвет мяса должен соответствовать виду животного - говядина имеет темно-красный цвет, а баранина - от светло-красного до красного, с легкой «мраморностью». Что касается жира, то он всегда должен быть белым. Запах свежего мяса - от нейтрального до слегка кисловатого, типичного для мяса. Ни в коем случае мясо не должно иметь кислый, сладкий или, тем более, тухлый запах. Поверхность мяса всегда должна быть гладкой, а само мясо – упругим. После надавливания на его поверхность (например, пальцем) оно должно снова принять первоначальную форму, - рассказали в магазине «Стамбул».
Сотрудники магазина «Стамбул» отметили, что жители Актау часто приобретают мясо для приготовления любимых блюд - бешбармака, мант и хинкали.
Но есть еще одно блюдо, без которого обычно не обходится новогодний стол. Это о нем Ипполит из «Иронии судьбы» произнес ставшую крылатой фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». Ближайший «родственник» заливной рыбы - студень. Он же — холодец.
Студень — классическое, пришедшее из глубины веков название. Студни и заливные блюда издавна считаются принадлежностью зимнего праздничного стола. Приготовление этих блюд требует немало времени, терпения и знаний. А следовательно, пища эта не для каждого дня.
Специально для пользователей Lada.kz шеф-повар кулинарии «Смак», в которой всегда представлен богатый выбор готовых блюд и выпечки на любой вкус, Кумысшаш Жамукова, провела мастер-класс по приготовлению холодца.
- Какой зимний праздник без холодца? А особенно Новый год и Рождество. Сегодня холодец готовят из разного набора продуктов. Самым лучшим вариантом является холодец из ножек говядины. Залог вкусного блюда - хороший бульон, - рассказала Кумысшаш Жамукова.
Ингредиенты:
- говяжьи ножки и мясо;
- морковь;
- лук;
- лист лавровый;
- несколько горошин перца черного;
- чеснок;
- вода.
- Прежде чем варить мясо, его необходимо замочить в воде от четырех до шести часов. После поставить на плиту и дать ему 20 минут покипеть. Затем слить бульон и обязательно промыть мясо, после чего поставить вариться. Примерное соотношение продуктов - 100 грамм мяса на 200 миллилитров воды. Главное условие вкусного бульона - не доливать воду во время варки. Мясо должно варится на медленном огне примерно 7-8 часов. За два часа до конца варки в кастрюлю кладем лук в кожуре. Но прежде луковицу необходимо обжарить. Для насыщенности кладем еще чищенный лук и морковь. Тогда бульон получается золотистого цвета. Не забудьте посолить и добавить в бульон горошки перца, чеснок и лавровые листья, - рассказала Кумысшаш Жамукова.
Готовое мясо нужно разделить на волокна руками и выложить кусочки в форму. Если планируете украшать холодец, можно выложить на дно красиво порезанную вареную морковь, яйца вкрутую или веточку свежей зелени.
- Залейте бульоном кусочки мяса и оставьте застывать на ночь в холодном месте. Вкусный домашний холодец из говядины готов, - отметила Кумысшаш Жамукова.
Традиционные новогодние блюда народов мира легко могут стать основой вашего праздничного меню. Шеф-повар ресторана «Кантар» Гиорги Метревели предлагает жителям Актау украсить новогодний стол грузинским блюдом хинкали.
Ингредиенты:
- мука;
- вода;
- мясо;
- репчатый лук;
- кинза;
- соль и перец по вкусу.
Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. Сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление этого грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепят как мешочек со складками типа плиссе. Их должно быть не менее 15. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла.
Чтобы сделать тесто для хинкали, вам понадобится 1200 граммов муки, 400 граммов воды и половина чайной ложки соли. Килограмма теста вам хватит на 30-35 хинкали. Классическое тесто для хинкали замешивают без добавления яиц. Тесто вымешивают в три-четыре этапа, в промежутках оно отдыхает. Такой способ дает возможность получить тугое тесто.
- Один из важнейших процессов в приготовлении хинкали – это подготовка фарша. Для хинкали используют говядину или баранину. Можно отведать это блюдо и с двойным фаршем. Из мяса делаем фарш, добавляем лук, кинзу, солим и перчим. После добавления соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался. Чтобы фарш получился сочным, добавляем немного воды. Фарш не должен плавать в воде, но и не должен остаться сухим, поэтому добавляйте столько воды, чтобы начинка была сочной, но не жидкой — до консистенции густой сметаны, - рассказал Георги Метревели.
Готовое тесто необходимо раскатать в пласт толщиной от двух до пяти миллиметров и вырезать прямоугольные лепешки. В каждую лепешку положить столовую ложку фарша (примерно 70 грамм) и, поднимая края, соединить по кругу складочками. Складки соединяют в плотный узелок, скручивают и обрезают. Складки хинкали соединяйте таким образом, чтобы не осталось даже маленького отверстия.
- Варят хинкали в соленой воде, их необходимо помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. На приготовление уходит от семи до 10 минут. Подают хинкали горячими. Едят руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. Если же пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды не получите, ведь сок останется на тарелке. В нашем ресторане хинкали делают нескольких видов: с сыром, картошкой или жареные. Для грузинов хинкали - это не просто еда, а настоящий символ Грузии, там к этому блюду относятся очень трепетно. Приготовить их можно по разным рецептам, но все они необычные, яркие и безумно вкусные!, - отметил шеф-повар ресторана «Кантари».
ПАРТНЕРСКИЙ ПРОЕКТ LADA. KZ